1.鲅鱼肉（ròu）清洗干净，去掉血（xuè）水和内脏，去掉鱼刺和（hé）鱼皮（pí），把肉（ròu）剔（tī）下来

2.用刀（dāo）剁鲅鱼肉，不断地剁，觉得鱼肉开始粘刀后就加入少许（xǔ）的水，剁（duò）完一面后，用刀（dāo）将下面的鱼肉（ròu）翻上来接着（zhe）剁

3.加入剁碎（suì）的葱花和姜粒，继续剁鱼肉，直到鱼肉变（biàn）成很粘（zhān）稠、很细腻的肉糜

4.鱼糜放入一盆中，顺（shùn）一个（gè）方向不断搅拌，边搅拌边加入少许水，继续顺一个方（fāng）向搅拌，直到鱼肉上劲

5.加入（rù）一勺盐和少许（xǔ）味精、加入少（shǎo）许香油，加（jiā）入（rù）两勺花生油，顺一个（gè）方向搅打均匀后（hòu），便可（kě）以做鱼丸（wán）了

6.锅里放（fàng）大半锅（guō）凉水，将（jiāng）燃气灶火力开最小一圈，右手抓一（yī）块鱼糜（mí），握拳（quán）一挤便挤（jǐ）出一个小丸子，用一（yī）个汤勺放入（rù）凉水锅中，以此类推，锅（guō）中水（shuǐ）边小火加（jiā）热（rè）边（biān）往（wǎng）里放丸（wán）子（zǐ），直到鱼糜用完

7.锅中浮（fú）满丸子后，转中火，锅中（zhōng）水沸腾后，即可（kě）关火，往汤（tāng）里加（jiā）入少许（xǔ）盐、少许醋、依个人口（kǒu）味放入黑胡椒，最后（hòu）撒少许香菜段即（jí）可出锅（guō）

烹饪技巧

1、边剁鱼肉（ròu）边加入少许水，一来鱼肉不粘刀、更省力，二来鱼肉更（gèng）细嫩

2、剁完一面后（hòu），用刀将下面的鱼（yú）肉翻上（shàng）来接着（zhe）剁，这样不断重复，鱼（yú）肉剁得均匀又细腻

3、剁好的鱼糜要（yào）顺一个方向搅打（dǎ），这样使鱼糜更有（yǒu）弹性更上劲

4、觉得鱼糜太粘稠（chóu）太（tài）干硬的要（yào）加入适量的水（shuǐ）继续（xù）搅打，如果鱼糜太粘稠做（zuò）好的鱼丸会硬一些（xiē），不（bú）够细嫩

5、搅打好（hǎo）的鱼糜无需加任何其（qí）他辅料（liào），只要加入少许盐调味，加入适（shì）量油让鱼糜更滑润即可（kě）

6、用手即可挤出圆润（rùn）的丸子，汤勺不粘鱼糜的窍门是：勺子（zǐ）用（yòng）之前沾少许凉（liáng）水（shuǐ）

7、丸子要凉水下锅，最小火力加热，边加热边（biān）往锅里放鱼丸（wán），这样丸子（zǐ）受热更均匀，等到最后一个丸（wán）子下锅后，开始的那些已经（jīng）成熟浮在水面（miàn）了（le），不会出（chū）现生的生，熟的熟（shú）

8、最后转中火，沸腾后关火，最后依（yī）个人口味加（jiā）入调（diào）味料即可